豊臣秀吉に感謝！アンデスの人々に乾杯！ありがとう！食べ方に特別な作法があるわけはない。ましてや堅苦しい形式があろうはずもない。それぞれにお好みでいかようにも食すれば良い。しかし、おいしい食べ方は有ろうと言うものだ。何がおいしい食べ方か。これまた千差万別であろう。昔読んだ小説のあるシーンに食べる場面が描写されていたのを思い出す。本当はその場面の描写を転載すれば良いのであろうが、いかんせんその本の題名、著者すらすっかり忘れてしまっていては元もこうもない。「・・・無造作に皿に置かれた四つ切りの白菜から一葉だけ指でちぎり、さらにそれを縦に細くちぎりながら顔を仰向けで口に頬ばる。
・煮物、炒め物、さまざまな料理に入れて食べてもおいしい。・想像力のバリエーションを楽しみながら食べてもおいしい。味の秘訣は、リュコノストック菌。特有のうまみを引き出す秘決は、「リユコノストック」と呼ばれる乳酸菌の数によるという研究結果が出された。 この結果は、冷蔵庫メーカー・（株）萬都のウィニアー研究所と韓国食品開発研究院のバイオ工学研究本部が、今年3月から6カ月間にわたって共同実施した「味に影響を及ぼす微生物の研究分析」で判明されたもの。研究結果によれば、リユコノストック菌は漬けたばかりの場合はml当たり１万個（cfu／ml）に過ぎないが、低温熟成で発酵、零下1℃で保管・熟成させる場合は6300万個（cfu／ml）前後と6000倍以上も増えた。
毎日の食卓でおなじみの「キムチ」。もはや韓国料理という枠を超え、すっかり日本人にも浸透している。日本国内でキムチが焼肉と共にメジャーになったのは戦後のこと。昭和30年頃を境に商品化が始まり、40年代に入って一般的に普及していったと言われる。朝鮮語で「漬物」の意味。なんともシンプルだが、もちろん他の漬物とはれっきとした違いがある。さらに定義すれば、「韓国の漬物の総称。白菜、大根などを塩漬けにし、さらに魚介の干物、とうがらし、ニンニクなどを混ぜて漬け込んだ、発酵食品」ということになる。
また従来製品は冷蔵保存で約1カ月しか持たなかったが、新製品は保存剤を一切使用せずに約5カ月間、保存できるというすぐれものだとか。本場・韓国に軍配。先月、幕張メッセの展示場で行われた第２６回国際食品・飲料展「FOODEX JAPAN 2001」で、韓日対決は本場・韓国に軍配が上がった。農水産物流通公社は25日、会場に訪れた日本人426人を対象にアンケートを行ったところ、「韓国産が日本産よりはるかにおいしい」と答えた人は全体の84.3％に達したと明らかにした。また唐辛子をふんだんに使った「赤く辛い」と、唐辛子をほとんど使わない「日本式の浅漬け」対決でも、40.4対32.6でやはり韓国の勝利となった。
製造販売は、建設業とはあまりに遠い。当初は「さすがに無理」と思ったそうだ。だが、その後1年間、毎月韓国に渡って教室に参加したり、勉強していくうちに楽しくなり、「とりあえずやってみよう」と思い始めたという。庄原市内にあった精密機械工場を工場に改造し、4月から生産を始めた。女子高生というネーミング　「突然降りてきた」なぜ「女子高生」なのだろうか。「もともと、激辛・普通・甘めの3種類を出すつもりで、激辛は『頑固オヤジ』、甘めは『おぼっちゃま』と決まったが、普通は何にすればいいか分からなかった」と松森社長は振り返る。
そして、にんにく、ねぎ、大根、塩辛、イワシエキスなどに至るまで、すべて韓国産の中でも品質が いい物だけを信頼の置ける農場主のもとで、契約栽培して使用しているのです。「お客様に美味しい、お客様の健康まで考える」という事を使命として思っています。自然食材を大切にし、消えゆく恐れのある伝統的な食材や料理、 質の良い食品を守るための「世界スローフード運動」に参加し活動しています。なお、セロリ・シメジに関しては長野県産。ナスは栃木県産を使用しております。【主原料生産地】白菜生産地。
韓国で全羅道地方ほど穀物類、魚と貝類、野菜類などの天然食品の材料が豊富な地域はありません。この地方の飲食文化は先祖代々から子々孫々に至るまで発展してきており、今日韓国伝統食べ物の本場となりました。基本的にこの地方は塩辛と塩に浸けたカタクチイワシを添えて他の地方より味深みがあり、辛いです。ミョウルチジォッ、ヤク、オイ、カジ、コグマ、コチュウイッ、トルカッ、コドルぺギなどがあります。慶尚道地方。東南海岸に沿って位置しており、この地方は様々な海鮮物が豊富です。コンイッ、ケンニッ、コブマ、ウオン、ミョルチぺチュ、マヌルジュルギ、カジ、トラン、パク、スムパグィ、ミナリ、カム、ムマレンイ、スカッなどがあります。　
大きく分けると３種類に分類できます。１．野菜を長時間、塩漬けにして、これを洗って塩抜きしたものに具を漬け込む方法。白菜、その他の葉物類。２．塩漬けは短時間、その後、塩抜きをして、具、薬味を漬け込む方法。オイ、カクテキ。３．漬け汁を飲むことを中心として漬け込む方法。水、トンチミ。各種について、解説いたします。◆白菜。代表格ですね。各家々、地方によって味が違います。朝鮮半島南西部の全羅道ではカタクチイワシの塩辛を多く入れ、唐辛子も真っ赤になる位入れます。他の地方と比較して、塩辛く、辛いです。
関連サイトは胃や腸に良いと喧伝しているところが多いようですが、韓国人の胃癌発病率は２００６年の統計では、新規がん患者（１３１０００人余）の内１７％（２万２０００人）が胃癌患者だったとの報告があります。日本人の胃癌は世界の胃癌の１３ ％を占め、韓国と並ぶ胃癌の最多発国です。しかし、欧米に移住した日系や韓国系移民の胃癌罹患率が高くないことを考えると、胃癌は環境因子の関与が大きく、ある程度は予防可能だとも言われています。「過ぎたるはなお及ばざるが如し…」です。 １９１３年発刊の「朝鮮料理製法」には、「タラのチゲ（鍋）」 （4人分）の調味料として「コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1杯」とあります。
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